用料:
鲫鱼 一条
料酒 1勺
蚝油 1勺
蒸鱼豉油 2勺
杭椒 4个
小米辣 6个
大蒜 5瓣
泡椒 5个
豆豉 适量
姜 适量
花椒 适量
白砂糖 适量
盐 适量
香葱或者香菜
四川凉拌鲫鱼的做法步骤:
1、准备一条鲫鱼,可以在卖鱼哪里宰杀好。这是我家先生钓的水库鱼,有200克-300克左右,只能自己在家动手啦!
2、准备姜、蒜、泡椒、小米椒、香葱、杭椒、香菜、豆豉、花椒,把这些都切沫准备好!
3、在鱼脊梁处划几刀,放上姜片,抹上适量盐和料酒腌制10分钟入味。
4、热水下锅把腌制好的鲫鱼煮一下,煮的过程中可以看到上面有层白沫用勺子撇出。3-5分钟左右煮熟捞出放到盘子里。
5、锅里放油,把花椒放入炒至香味后捞出不要。放入一半蒜末煸香,一定要小火哦!不然就胡啦!加热到六成热时放入泡椒小米椒碎,杭椒碎和另外一半蒜末,豆豉翻炒均匀。
6、关火,放入蒸鱼豉油、蚝油,一点白糖提鲜,迅速搅拌均匀。
7、好了,香喷喷的佐料就好了!
8、把佐料浇在鲫鱼上面,撒上小香葱。
凉拌鲫鱼的调料汁配方王刚 扩展
材料:鲫鱼适量、红辣椒适量、老姜适量、大蒜适量、韭菜适量、折耳根白糖适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量
做法:
1、提前将原料准备好,鲫鱼去腮去内脏。
2、用刀在鲫鱼背后划十字刀,放入适量盐、老姜(拍碎)蒜蓉、葱段、料酒调味去腥待用。
3、调好味的鱼放入蒸锅内,用葱节、老姜垫底,蒸熟即可端出。
4、在蒸鱼的同时准备调味汁,把折耳根嫩茎切成颗粒,韭菜、香葱、红辣椒切成末,然后放入蒸鱼豉油、生抽、白糖、适量盐。最后把调好的酱汁浇在墓孰的鲫鱼上即可。
凉拌鲫鱼的调料汁配方王刚 扩展
首先,将鲫鱼去鳞去内脏,洗净后切成厚片,放入锅中加入适量的清水,加入少许盐和姜片煮至鱼熟透,捞出晾凉。
3. 凉拌鲫鱼的调料包括蒜泥、辣椒油、醋、酱油、花椒粉、盐、味精等,按照个人口味适量放入碗中调匀备用。
4. 将晾凉的鲫鱼片放入调料碗中,用筷子轻轻拌匀,让调料均匀地附着在鱼肉上,然后放入冰箱冷藏一会儿即可食用。
延伸:除了鲫鱼,这个做法也适用于其他鱼类,如鲈鱼、黄鱼等。
同时,可以加入葱姜蒜末、香菜等配料,增加口感和营养。